Питание во время ремонта

Ремонт дело серьезное. Как я решил вопрос питания семьи из 3 человек во время ремонта на кухне

Для многих слово ремонт звучит пугающе. И это не пустые слова. Стройматериалы, дизайн, бюджет, строители-ремонтники и т.д.

Огромная куча вопросов, в которых предстоит разобраться и найти правильные решения. А ещё, нужно решить важный вопрос питания семьи на время ремонта.

Расскажу о своем опыте решения этой проблемы

Несколько месяцев назад мы делали ремонт на кухне. Строители сказали, что им понадобится от 7 до 10 дней на выполнение всех работ.

Всё это время нашей семье из 3 человек нужно было прожить без плиты, раковины, посудомоечной машины.

Для начала, вынесли из кухни всё что можно. Все вещи сложили в коробки и вынесли на балкон и в другие комнаты.

То, что действительно необходимо, отложили в отдельную коробку. По одному комплекту столовых приборов на каждого члена семьи, по одной тарелке, чашке, кружке. Минимальный набор техники: чайник, тостер. Холодильник передвинули в гостиную. Рядом поставили тумбу, на которой можно что-то приготовить (порезать).

Место для мытья посуды (со всеми необходимыми штуками) разместили в ванной, ведь посудомойка и раковина будут недоступны.

А как же будем готовить?

Микроволновка есть, но мы, с недавних пор, в ней принципиально не готовим. Наверно, можно было рассмотреть варианты кафешек, роллтонов, заказов готовой еды и т.д и т.п. Но, как-то это всё нам не подходило.

Созвонились с друзьями, которые пережили свой ремонт чуть раньше. Они нам подкинули замечательную идею – # мультиварка.

Этим советом мы и воспользовались, купили мультиварку REDMOND.

Готовили в ней каши и супы, тушили индейку с овощами. Оказывается, там вообще кучу всяких блюд можно приготовить. Даже хлеб испечь. Конечно, во время ремонта до выпечки дело не дошло 🙂 Очень пригодилась функция «отложенный старт». И самое главное, что вся еда получается вкусной.

Конечно, ремонт на кухне – это увлекательное приключение.

За 10 дней ремонт успешно закончился. Семья пережила это мероприятие с минимальными неудобствами.

Спасибо друзьям за совет, а мультиварке за хорошую работу.

Источник

Ремонтные работы на пищевом предприятии без остановки процесса (окрашивание конструкций).

Поддержание хорошeго санитарно-технического состояния – важный элемент на любом пищевом производстве. Состояние производственных помещений, технологического оборудования во многом определяет степень риска для физических (попадание посторонних включения) и биологических (микробиологическая чистота продукта) опасностей.

На предприятиях разрабатываются планы по проведению ремонтных работ помещений; программы планового технического обслуживания оборудования. Предприятие это “живой организм”, где встречаются и непредвиденные ситуации, не всегда все идет по плану.

Сегодня говорим, как снизить риски для пищевой продукции в условиях проведения ремонтных работ в производственных помещениях, если невозможно полностью остановить технологический процесс.

Ремонтные работы на пищевом производстве, базовые требования.

Производственная среда не должна быть источником опасностей для продукции (сырье, промежуточные полуфабрикаты, готовая продукция). Необходимо учитывать все возможные опасности для продукции.

Работники, подрядчики, осуществляющие ремонтные работы, должны иметь представления о рисках для продукции, которые связаны с их деятельностью. Обсудите какие действия являются недопустимыми.

Зона проведения работ должна быть обозначена, при необходимости дополнительно огорожена временными защитными конструкциями.

Если ремонтные работы проводятся сторонними организациями, не оставляйте подрядчиков одних в производственном цехе. Определите ответственного сотрудника, кто будет осуществлять контроль. Сотрудник должен иметь понимания, какие действия подрядчиков могут быть небезопасны для продукции.

Ремонтные работы проводятся с учетом внутренних процедур / инструкций предприятия, где учтены потенциальные риски и установлены требования пищевой безопасности при проведении работ. Если риски признаны существенными, одновременное проведение работ и изготовление продукции, не допускается.

Лакокрасочные материалы должны быть не токсичными, устойчивы к применяемым на производстве способам уборки, к моющим и дезинфицирующим средствам. Проверьте в документации, что краска подходит для применения на производстве продуктов питания / в общепите.

Если остановить производство нельзя, как снизить риски?

Можно использовать следующие приемы:
1) Во время окрашивания временно не использовать линии ближайшие к зоне покраски (разделение пространством);

2) В зоне окрашивания установить временную локальную вытяжку для удаления паров краски. Обсудите этот вариант с инженерной службой производства. Не обязательно это оборудование покупать, попробуйте взять его в аренду на период проведения ремонтных работ;

3) Если линии закрытые и весь процесс происходит внутри, а на выходе мы имеем уже упакованный в потребительскую упаковку продукт – риски минимальные;

4) Если мы имеем процесс открытой загрузки сырья, то сначала стоит загрузить сырье, только потом приступать к процессу окрашивания. Оцените блок схему процесса, где есть открытое сырье и продукт – не допускайте пересечения с ремонтными работами;

5) При выборе техники окрашивания стоит отдать предпочтение ручному окрашиванию по сравнению с распылением – взвеси в воздухе будет меньше, как и риски воздействия на продукцию;

6) Выбирая лакокрасочные материалы отдавайте предпочтение: менее пахучим, быстросохнущим, долговечным краскам, даже если они имеют более высокую стоимость. Оцените ситуацию на долгосрочное время – окрашивать ежеквартально увеличивая риски или проводить работы один раз в год. При пересчете “на круг” – выгода будет очевидна.

Контроль качества продукции на время проведения работ?

Усильте контроль за готовой продукцией на период проведения окрашивания. Есть смысл увеличить кратность оценки на органолептические показатели (запах, привкус). Оставьте для библиотеки образцов удвоенное количество проб.

Имейте повышенную настороженность к выпуску продукции в этот период.
Возможно стоит проводить дегустационную комиссию на каждую партию продукции. При коллективной оценке продукта больше шансов выявить органолептические несоответствия к привычному эталонному вкусу продукта.

Если возможно, проводите сравнительную дегустацию. Если позволяет срок годности возьмите ранее изготовленную партию аналогичного продукта и продукт изготовленный в процессе работ, если продукция впитала посторонние запахи при сравнительной дегустации заметить будет легче.

Если позволяет оборудование, изготовьте небольшую пробную партию продукции. Проведите оценку готовой продукции – будет ли влияние на органолептические свойства продукции. Если все же продукция “пострадала” – объем потерь будет существенно меньше.

С чем не стоит экспериментировать?

Если на предприятии изготавливается продукция для детского питания, стоит все же обсудить с руководством временную остановку технологического процесса на весь период проведения работ. Вкусовые рецепторы детей настроены “тоньше” чем у взрослых, степень риска выше.

При изготовлении детской продукции предъявляются самые жесткие требования и к качеству продукции, и к соблюдению требований пищевой безопасности на всех этапах технологического процесса.

Это касается и выпуска впитывающих запах продуктов (крупы / мука / бакалея и т.п). Оцените производственные риски с планово-экономическим отделом. Не произвести 3 тонны продукции или произвести с последующими рисками по браку и утилизации товара. Если на складах есть запас товара, обеспечивающий бесперебойную поставку на период ремонта – то выпуск можно отложить на день – два.

Не забывайте о сотрудниках, обслуживающих линии. Посмотрите в инструкции требования при работе с красками. Как правило в инструкции четко описано какие СИЗ нужно использовать, допускается ли присутствие людей, есть ли ограничения относительно пищевых продуктов.

Читайте также нашу статью хороших производственных практик “Внутреннее обустройство помещений“.
Интересует вопрос о котором мы еще не рассказали – оставляйте ваши пожелания в разделе “Хочу статью“.

Мы в социальных сетях Вконтакте, FB и Инстаграм, присоединяйтесь!

Источник

Как пережить ремонт кухни

Оглавление:

Советы по минимизации стресса во время переобустройства кухни

Итак, вы приняли важное решение и распределили бюджет. Настала пора разбирать старые конструкции, а вы будете жить в доме, на кухне которого идет ремонт. Вы поймете, что кухня является центром всего дома, когда вам придется как-то обходиться без этого помещения или же пользоваться кухней, находящейся в состоянии ремонта. Однако новая кухня стоит того, чтобы немножко потерпеть неудобства.

Временная кухня

Совет

Если есть возможность, возьмите отпуск и проведите его вдали от ремонта. Погостите у друзей или родных несколько дней. Или поживите некоторое время в гостинице.

Пока будет идти ремонт, вы можете покупать еду на вынос или питаться в кафе и ресторанах, но если вы обустроите временную кухню у себя дома, то сможете готовить основные блюда для вашей семьи, и это существенно сэкономит ваши расходы на питание.

• Переоборудуйте комнату, в которой не идет ремонт, под кухню. Поставьте в ней микроволновку, кофемашину, конвекционный гриль-тостер и холодильник (обычный или мини-холодильник).
• Вам нужна небольшая рабочая поверхность — это может быть стол.
• Используйте одноразовые тарелки и стаканы, чтобы вам не пришлось мыть посуду.
• Попросите подрядчика проложить временный трубопровод и установите мойку (в тумбе или столе на колесиках).
• Если позволяет погода, готовьте на свежем воздухе еду на гриле.

Реальный ремонт

Совет

Отдайте старые кухонные шкафы, сантехнику и другие материалы в местное благотворительное общество или используйте их в других уголках вашего дома.

Как было бы хорошо, если бы можно было сделать весь ремонт за выходные, не правда ли? Даже если ремонт кажется таким, каким его изображают в различных телешоу (а мы уверяем вас, что зрителям не показывают очень многое из того, что на самом деле творится на строительных площадках), не рассчитывайте, что сможете завершить крупномасштабное переобустройство кухни всего за пару дней.

Разумеется, вы можете покрасить стены и обновить внешний вид кухни за пару дней. Или даже за один день — вы можете, например, сменить фурнитуру и обновить устаревшие шкафы. Но вам не удастся снести старые конструкции, сделать перепланировку и создать новую кухню всего за 48 часов.

Часто установка столешниц требует больше всего времени. Обычно замеры для столешниц производятся только после установки шкафов — чтобы было идеальное прилегание. Затем начинается изготовление столешниц. Этот процесс может длиться 10 дней (и даже больше).

На изготовление шкафов уйдет 8-10 недель — это зависит от вашего выбора материалов и дизайна. Вы можете ждать доставку специальной сантехники неделями. Кроме того, если рабочие обнаружат какие-то недочеты строительного плана, ремонт затянется еще на какое-то время.

Если вы хотите, чтобы все прошло гладко, не позволяйте строителям начинать демонтажные работы, пока все материалы (включая столешницы) не прибудут на место. Вы можете начать укладку плитки, дойти до последней коробки и обнаружить, что там совсем другая плитка. До начала ремонта проверьте, чтобы у вас были готовы все материалы, шкафы, мойки, краны, светильники, фурнитура и т.п.

Обговорите с вашими подрядчиками и поставщиками четкие сроки доставки мебели и других материалов.

Если все необходимое будет на месте, кухня может быть отремонтирована примерно за три недели — от начала демонтажных работ до установки столешниц. Некоторые виды кропотливых работ, при которых требуется координировать труд разных специалистов, займут больше времени — возможно, несколько месяцев.

Даже при тщательном планировании ремонт займет больше времени, чем вы рассчитываете, поэтому придерживайтесь гибкого подхода. Не намечайте вечеринок в доме на день, следующий за ожидаемой датой завершения ремонта (Иначе вам придется ставить еду в буквальном смысле себе на колени). Рисуйте в своем воображении картину того, как будет выглядеть в итоге ваша кухня, и считайте этот период ремонта своего рода приключением. В конце концов, вы вряд ли будете делать капитальный ремонт этой же кухни в ближайшие годы, ведь кухня может служить вам до 20 лет подряд.

Во время работ скажите строителям, что вы не хотите ломать шкафы, сантехнику и другие материалы, которые будут демонтированы. Вы можете отдать их в местное благотворительное общество или использовать их в других уголках вашего дома. Например, шкафы могут послужить вам в гараже (вы можете хранить в них различные предметы). Вы можете даже оборудовать еще одну кухню в другой части дома, например, в комнате для отдыха или на отремонтированном подвальном этаже.

Источник

СанПиН — 2021: что изменилось для общепита

Ближайшие 6 лет — до 1 января 2027 года — будут действовать новые санитарные требования. Они не только учитывают существенные изменения, которые за последние десятилетия произошли в сфере общепита, но и дают некоторые послабления небольшому бизнесу.

Необходимость в актуализации санитарных требований назрела уже давно. В последний раз СанПиН для общепита утверждали 20 лет назад. И эти правила были бессрочными. Сейчас для них установлен конкретный период действия, так как рынок даже за несколько лет сильно меняется.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утвержден Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. Он включает требования 17 актов в сфере общепита и учитывает особенности питания взрослых и детей, а также питание в различных учреждениях: школах, больницах, детских садах и т.д. Роспотребнадзор отмечает одну из особенностей нового документа — в нем делается акцент на здоровьесберегающую функцию питания.

В действующих с 1 января 2021 года правилах учтены новые форматы бизнеса, которые сегодня активно развиваются: кейтеринг, доставка, продажа навынос.

Рассмотрим все новшества по порядку:

Особенности новых санитарных правил

В основе новых требований для общепита лежат несколько ключевых принципов.

Учет различных факторов

СанПиН прописывает требования с учетом биологических, химических, физических и иных факторов.

К биологическим факторам относятся микробиологические и паразитарные загрязнения, размножение патогенных микроорганизмов. Чтобы предотвратить эти риски, сотрудники должны соблюдать ряд требований и придерживаться строгих правил при организации рабочего процесса.

В частности, они обязаны сообщать о случаях заболевания кишечными инфекциями своих родственников, с которыми проживают. Также сотрудники должны использовать одноразовые перчатки, когда готовят холодные закуски и салаты. Если целостность перчаток нарушается, то их следует менять на новые.

Для устранения биологических факторов нужно придерживаться правил при раздаче и реализации блюд. Так, например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трех часов с момента изготовления. Готовые блюда нельзя замораживать и продавать на следующий день.

Соусы к блюдам подаются в индивидуальной потребительской упаковке.

К химическим факторам следует относить загрязнения токсичными веществами. Чтобы не допустить их попадания в продукты, моющие и дезинфицирующие средства нужно применять по инструкции и хранить в специальных местах.

Общепиту нельзя использовать ртутные термометры.

К физическим факторам относится тепловое воздействие. В правилах указано, что температура горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.

Презумпция добросовестности

Новые правила основаны на принципах ХАССП. Эта аббревиатура переводится с английского как анализ рисков и критические контрольные точки.

Предприятиям общепита предоставлены возможности для самостоятельного контроля своей деятельности. Но им нужно внедрять систему ХАССП (разрабатывается под конкретное предприятие) и расписывать все инструкции и требования. Игнорирование этого условия грозит штрафами по ст. 14.43 КоАП.

Семь принципов ХАССП

По сути ХАССП это система идентификации, оценки и управления опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. Она в том числе предполагает разработку для этих целей специальной документации. Смысл ХАССП — предупредить риски до их реального появления.

Существует семь принципов, на которых основана система ХАССП:

1. Анализ рисков через оценку значимости опасных факторов на всех этапах работы с продуктами.

Для чего нужно: когда выявлены риски, можно сформулировать меры для их предотвращения.

2. Определение критических точек контроля.

Для чего нужно: позволяет предотвратить потенциальную опасность.

3. Определение критических пределов для контрольных точек.

Для чего нужно: понимая лимиты, можно действовать так, чтобы в критических точках ситуация не вышла из-под контроля.

4. Внедрение процедур мониторинга всех критических точек контроля.

Для чего нужно: позволяет установить систему наблюдения и надзор в критических точках.

5. Формулировка корректирующих действий.

Для чего нужно: помогает в ситуациях, когда наблюдения сигнализируют о возможном выходе ситуации из-под контроля.

6. Ведение и учет документации.

Для чего нужно: система работы с документами позволяет отмечать важные данные.

7. Внедрение процедур проверки документов.

Для чего нужно: позволяет следить за актуальностью информации и проведением всех необходимых действий.

Плюсы новых санитарных правил для небольшого бизнеса

Новый СанПиН смягчает некоторые требования для маленьких заведений, не рассчитанных на высокие потоки посетителей. Определяющим признаком в этом случае является количество посадочных мест. Если у вас их менее 25, то можете рассчитывать на послабления.

• Допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала. Но при этом вход у него должен быть изолирован от производственных и складских помещений.
• Возможно хранение сырой и готовой продукции в одном холодильнике. Но есть условие: она должна находиться в закрытых контейнерах.

Из новых правил исчезло требование о привлечении отдельного персонала для уборки туалета, что немаловажно для микробизнеса, для которого лишний сотрудник влечет дополнительные траты. Эту обязанность могут выполнять другие сотрудники, главное — соблюдать нормы безопасности.

Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года

В актуализированных правилах учтены новые форматы бизнеса. В частности, кейтеринг, доставка, продажа навынос. Сказано, что такого рода услуги теперь не требуют оформления декларации о соответствии пищевой продукции, как это было ранее.

С 1 января 2021 года технологическая карта становится важной частью работы предприятий общепита. Правилами установлено, что блюда нужно готовить в соответствии с этим документом, поскольку в нем описан весь производственный процесс.

Создавайте технологические карты блюд, контролируйте себестоимость блюда и наценку

Если раньше за определенной категорией блюд закреплялось конкретное значение температуры, то новый СанПиН предусматривает наличие термометров для контроля температуры блюд на линии раздачи. Важно, чтобы температура блюд совпадала с той, что прописана в технологической карте.

Отдельно прописаны требования к складским помещениям, где хранятся продукты. Они должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование — контрольными термометрами.

На предприятиях общепита без цехового отделения, но имеющих дело с полуфабрикатом, работа с использованием сырья не допускается. То есть, если вы закупаете сырое мясо и овощи, у вас должен быть хотя бы один обрабатывающий цех.

Работники общепита должны предупреждать потребителя о наличии в готовой продукции ингредиентов, вызывающих аллергические реакции. Таким образом, если в меню указано, что посетитель перед заказом может уточнить состав блюда, то официанты должны очень хорошо знать ингредиенты, которые входят в то или иное наименование.

Если наименование блюд и кулинарных изделий в меню не соответствует их наименованиям в технологических документах, это считается нарушением.

Сегодня заведения нередко проводят кулинарные мастер-классы с участием детей и взрослых. В актуальных санитарных правилах прописано, что такие мероприятия допускаются только в том случае, если созданы условия, обеспечивающие безопасность пищевой продукции, и соблюдается технология приготовления блюд.

Повышенные требования к сотрудникам

Ко всем сотрудникам, которые занимаются приготовлением блюд и имеют непосредственный контакт с продуктами и сырьем, требования ужесточились. Теперь они каждый день должны проходить осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Прежде чем допустить персонал к работе, нужно убедиться в отсутствии признаков инфекционных заболеваний.

До 2021 года такие требования распространялись лишь на некоторых сотрудников, а именно на тех, кто работал в холодном, горячем и кондитерском цехах.

Зачем нужен гигиенический журнал

В приложениях к СанПиН представлена форма Гигиенического журнала (сотрудники). Ее следует использовать, чтобы фиксировать результаты осмотра и опроса сотрудников.

В журнале указываются ФИО сотрудника, его должность, предусмотрены графы для подписи сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов его семьи, а также об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела.

В отдельную графу вносится результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) – о том, допускается ли к работе или отстраняется от нее конкретный сотрудник.

Какие требования исчезли из СанПиН для общепита

В новых правилах не указан четкий перечень журналов, которые обязательны для общепита. Предполагается, что все эти документы разрабатываются в рамках внедрения ХАССП на конкретном предприятии.

Кроме того, на усмотрение самого бизнеса отдали решение таких вопросов, как:

• мытье посуды (исчезло требование к наличию инструкции по мытью);
• высота стеллажей для хранения посуды (ранее была определена минимальная высота — 0,5 м от пола);
• обработка яиц и овощей (если ранее указывались конкретные требования, то сейчас их нет);
• использование губок (ранее их нельзя было использовать в принципе, с 1 января запрет перестал действовать, но бизнесу нужно позаботиться о смене губок, чтобы в них не скапливались бактерии);
• использование алюминиевой посуды (ранее ее разрешали использовать только для временного хранения);
• периодичность генеральных уборок (если ранее это нужно было делать как минимум раз в месяц, то сейчас бизнес сам определяет, как часто проводить тщательную уборку);
• использование моечных ванн (из правил убрали требования к их количеству, но при этом важно, чтобы столовая, кухонная посуда и подносы для посетителей мылись отдельно);
• организация кондитерского цеха (из новых правил убрали подробный раздел о кондитерских цехах);
• работа при отключении водоснабжения (ранее в таком случае нужно было закрыть заведение, сейчас бизнес принимает решение в зависимости от обстоятельств и с учетом возможности соблюдения требований по безопасности пищевой продукции);
• хранение чистой посуды (ранее были требования хранить ее в перевернутом виде и на перфорированных стеллажах).

Не пропустите новые публикации

Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.

Источник