Ремонт это как пожарить

Как пожарить идеальные кусочки мяса или рыбы

Все мы знаем, как жарить рыбу и мясо: разогрели масло на сковородке, и поместили в нее куски мяса. Но жареная рыба, точно так же, как и жареное мясо, требуют умелой руки и соблюдения правил готовки. А чтобы ваши блюда всегда были совершенными, мы подготовили 11 основных правил, как жарить мясо и рыбу.

Соблюдая все пункты, как жарить рыбу и мясо, вы получите невероятно вкусное блюдо. Так ваша жареная рыба будет максимально сочной, а курятина, свинина или говядина будут нежными внутри, с аппетитной хрустящей корочкой. Пора готовить идеальное жареное мясо.

11 правил жарки блюд из мяса и рыбы

1. Жареная рыба и мясные продукты получатся вкусными с правильным маслом

Первым советом, как жарить рыбу или кусочки мяса, выступает правильный выбор масла. Жареная рыба и мясные продукты получатся вкусными только на рафинированном растительном масле. Оптимальным объемом масла считается 8% от общего веса продукта для жарки. Ну а сковородку лучше выбирать с грубым дном, чтобы растительное масло не кипело.

2. Убираем влагу, чтобы жареное мясо стало румяным

Если желаете получить румяное жареное мясо, нужно избавиться от лишней воды в нем. Для этого просто несколько раз переверните кусочки на сухой бумажной салфетке. Излишняя вода в мясе испаряется, образует пар. Вследствие этого ваше жареное мясо не получится румяным и пикантным.

3. Как вкусно пожарить мясо: солим правильно

Жареная рыба и мясо подаются горячими, свежеприготовленными. Поэтому жарят их перед самой подачей. До того, как жарить мясо, не рекомендуется его солить — продукт потеряет собственный сок. Рекомендуем солить блюдо почти в самом конце жарки. Так вы получите хрустящую корочку и сочную сердцевину. Ну а если присыпать продукт немного сахарной пудрой, вы получите красивую румяную корочку.

4. Панировка для блюда из мяса

Нередко в гостях на столе можно увидеть жареную рыбу в слишком темной корочке из панировки. Это грубая ошибка. Перед обволакиванием в панировке кусочки мяса или рыбы нужно обмокнуть во взбитое куриное яйцо.

5. Как приготовить мясо вкусным: не стоит часто переворачивать его

Не нужно чересчур интенсивно переворачивать куски мяса в процессе жарки. Так оно не будет успевать обжариваться. В итоге жевать его будет не очень легко.

6. Какой соус к мясу поможет размягчить его

Маринад позволит размягчить любую часть мяса, даже старых животных. Но не всегда есть время на маринование продукта. В таких случаях вам поможет горчица. Перед тем, как жарить мясо, обмажьте кусочки горчицей, чтобы мясо стало нежным и сочным. Также размягчить продукт поможет молоток для отбивных. Ну а свежевыжатый сок лимона придаст блюду особой мягкости.

Попробуйте также приготовить идеальный маринад для рыбы. Выберите себе один из трех рецептов маринадов, чтобы ваша жареная рыба точно запомнилась гостям.

7. Кладите свежее мясо в разогретую сковороду

Перед тем, как жарить мясо, следует хорошенько разогреть масло в сковороде. Чтобы понять, что масло готово к жарке, капните в него пару капель воды. Должен образоваться громкий шипящий звук, а капельки воды должны почти моментально испариться.

8. Как жарить рыбу, избежав лишних запахов

Даже только зайдя в дом, можно понять, когда на обед приготовлена жареная рыба. Но как жарить рыбу, чтобы об этом не знал весь этаж? Дабы исключить неприятный запах рыбы в доме после жарки, нужно почистить и нарезать одну картофелину. Положите кусочки картофеля на сковородку вместе с рыбой, чтобы предотвратить лишний рыбный запах на кухне.

9. Как пожарить мясо, порезанное мелкими кусочками

Еще один небольшой совет, как жарить мясо, нарезанное маленькими кусочками. Не накрывайте сковороду крышкой в процессе готовки. Тогда может получиться не жареное мясо, а тушеное. Использовать много растительного масла также не рекомендуется.

10. Как жарить мясо, проварив его перед этим

Перед тем, как жарить мясо, закиньте мясные кусочки в кипяток на несколько минут. Слегка обварившись, оно пожарится быстрее и будет намного вкуснее.

11. Красивое блюдо из мяса с золотистым луком

Подача блюда играет немаловажную роль. Жареное мясо выглядит намного аппетитнее с золотистым луком. Чтобы нарезанная луковица пожарилась до идеального желтоватого цвета, обваляйте луковые кусочки в муке перед жаркой.

Вкусное мясо «Кремлевское»

Стоит отметить, что времени на готовку уйдет чуть более чем 1,5 часа. Но уж поверьте, результат того стоит! Итак, перейдем к рассмотрению процесса создания этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• Мясо говядины в количестве 1 кг;
• 2 штуки репчатого лука;
• 7-8 зубчиков чеснока;
• До 200 мл очищенной воды;
• 150 грамм сливочного масла;
• По 1 столовой ложе сахара и соли;
• Около столовой ложки уксуса.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок потребуется промыть и очистить от кожуры. Лук нарезаем колечками, а чеснок рубим на мелкие кусочки до состояния кашицы.

2. Говядину разрезаем на кубики среднего размера, а масло – на крупные куски. В удобную и заранее приготовленную посуду (лучше с покрытием, исключающим возможность пригорания пищи) помещаем мясо. Поверх него укладываем лук, потом смесь поливаем небольшим количеством воды.

3. Теперь поверх лука выкладываем кусочки масла. Посуду накрываем крышкой и ставим на максимально сильный огонь. При закипании огонь убавляем до минимального значения.

4. Теперь засекаем время – 1,5 или 2 часа максимум. Важно ориентироваться лишь на слуховые сигналы – крышку поднимать нельзя! После часа тушения следует быстро снять крышку, бросить в посуду рубленый чеснок и специи, и тщательно все перемешать.

Что подать на гарнир

В качестве гарнира идеально подойдет жареная палочками картошка. Рекомендуется ее сначала отварить в мундире до полумягкого состояния, очистить от кожицы и нарезать острым ножом на палочки.

Далее на сливочном масле гарнир следует обжарить до образования золотистой корочки. Можно украсить незамысловатое блюдо щепоткой свежей зелени, закинутой на сковороду до момента полного приготовления.

В качестве дополнительного блюда рекомендуется подавать салат. Подойдет обыкновенный вариант – смесь зелени, огурцов и помидоров. Помидоры нарезаются кольцами, каждое из которых делится пополам. Огурцы – точно также. Зелень и масло по вкусу.

Как пожарить мясо на сковороде за 5 минут со специальной заливкой

Представленный рецепт позволяет получить уже приготовленное мясо. Но иногда его можно еще и поместить в мультиварку на полчаса. Тогда мясо будет нереально мягким и сочным.

Ингредиенты:

• мясо (любое) – 0.5 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• горчица – столовая ложка;
• растительное масло – столовая ложка;
• крахмал – столовая ложка;
• соль, перец – по чайной ложке;
• кунжут – 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. Сначала нужно приготовить заливку. Для этого нужно перемолоть в однородную массу яйца, крахмал, горчицу, специи и соль. Без смеси перцев тут не обойтись. Горчицу можно использовать какую угодно, так вы даже сможете слегка менять вкус блюда каждый раз при приготовлении.
2. Далее нарезаем мясо. Лучше всего измельчить его на небольшие кубики, хотя можно сделать и в формате стейка. Помещаем мясо в заливку, чтобы маринад полностью покрыл продукт. Оставляем в холодильнике на ночь. Огромный плюс в том, что такой продукт может храниться несколько дней. Поэтому, приготовив большую порцию, вы сможете каждый день подавать мясо.
3. Процесс жарки. Разогреть сковороду, влить масло. Помесить кусочки мяса на сковородку, обжаривать со всех сторон. В процессе жарки посыпаем все кунжутом. Как только на кусочках появилась румяная корочка – блюдо готово.

Попробуйте облегчить себе жизнь, не тратя каждый раз много времени на мясо на сковороде. Быстро заготовьте заливку, вкиньте туда кусочки мяса, и расслабьтесь. Завтра, послезавтра, да и послепослезавтра вы сможете побаловать своих родных быстро приготовленным мясом на завтрак или обед. Приятного аппетита!

Источник

Три вида жарки, которые нужно знать: обжаривание, поджаривание и пассерование

Есть три вида жарки на сковороде, фундаментально отличающихся друг от друга. Эти отличия очень важно знать, чтобы правильно интерпретировать рецепты, и как следствие — грамотно и вкусно готовить.

Поджаривание (жарение)

Это самый распространённый вид жарки. Цель поджаривания — полностью приготовить продукт (без дальнейшей термической обработки). Картофель, котлеты, сырники и прочие изделия мы именно поджариваем, жарим. Блины и оладьи мы тоже жарим, хотя исторически правильнее говорить «печь блины» и «печь оладьи», так как ранее их пекли в печи.

При жарении очень важно подбирать правильный температурный режим, чтобы продукт и не подгорел, и не остался сырым внутри. Картофель жарится на максимальном огне, оладьи, сырники, котлеты — на среднем, а нежные блюда иногда и на малом.

Обжаривание

Обжаривание всегда производится на самом большом огне, поскольку его цель — получить аппетитную корочку, которая ещё и запечатает продукт. После обжаривания обязательно следует дальнейшая термическая обработка, чаще всего тушение или запекание.

Если вы готовите сразу много котлет или сырников, для экономии времени их лучше не жарить, а всего лишь обжаривать, после чего складывать на противень и доводить до готовности в духовке. Результат обычно получается даже лучше, чем при обычном поджаривании этих блюд, благодаря прекрасной корочке.

Пассерование

Пассерование или пассеровка — жарка при низких температурах (120℃) в большом количестве масла. В отличие от других видов жарки, пассерование не должно давать корочку, а только золотистый цвет. Главная цель пассерования — экстракция ароматических веществ в масло и размягчение продукта.

Морковь и лук перед добавление в суп именно пассеруют, а не жарят, хотя результат часто и называют неграмотно суповой «зажаркой» или «поджаркой». Так что всегда пассеруйте овощи для супа на самом слабом огне — их ни в коем случае не надо обжаривать до потемнения.

На самом деле существуют ещё два вида жарки в масле — это фритюр и пряжение. Но о фритюре мы уже говорили, да и интуитивно все понимают что это такое, а пряжением — слишком специфическая тема, достойная отдельного рассказа.

Источник

Как жарить вкусное мясо: особенности подготовки и принципы запекания

Мясные блюда всегда считаются сытными и питательными. Они помогают пополнять запасы белков, макро- и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму каждый день. Но, чтобы жарить мясо правильно, сохраняя его полезные свойства и делая блюдо вкусным, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Сочность такого белкового продукта, а также образование румяной хрустящей корочки, зависит от самого вида мяса, используемой посуды, масла для жарки и других побочных ингредиентов. Прислушиваясь к советам опытных кулинаров, можно запечь настоящий деликатес, который украсит и разнообразит любой праздничный стол.

Подготовка и выбор

Выбор мясного продукта зависит от личных предпочтений, но в любом случае лучше выбирать филе или охлаждённую вырезку, так как данные части быстрее подвергаются термообработке.

Совет! Нарезка осуществляется на некрупные кусочки поперёк расположения волокон.

Но если нет в наличии свежего мяса, то можно в короткий период времени пожарить даже неразмороженный продукт. В данном случае рекомендуется отбить куски и поместить их в маринад.

Маринование

Чтобы пожарить вкусное и пикантное мясо, его рекомендуется сначала подержать в рассоле или просто натереть сухими специями. Можно использовать уксус, сок лимона и растительное масло. Мариновать с луком, чесноком или пряными травами, следует, руководствуясь рецептами, в которых указано какие пропорции необходимы, и какое сочетание ингредиентов придаёт закуске насыщенности.

Сколько жарить мясо

Время приготовления мяса в основном зависит от степени желаемой прожарки, а также от величины нарезанных ломтиков. Хотя вид тоже имеет значение, например, курица готовится гораздо быстрее говядины или баранины. Особое внимание запеканию нужно уделять, если для блюда предназначена свинина, ведь это мясо больше других содержит болезнетворные микроорганизмы и паразиты, которые нейтрализуются только при тщательной термообработке. Пятнадцать минут надо жарить свинину обязательно, а после образования корочки, проткнуть кусочек и посмотреть наличие розового сока внутри, который свидетельствует о неполной готовности продукта.

Мясо, например, для плова обжаривают сначала около семи минут на горячем масле, затем добавляют морковь, лучок и продолжают приготовление ещё четыре минуты, после чего всыпают рис.

На чем жарить

На каком масле пожарить мясо, чтобы оно получилось сочным, но при этом имело хрустящую корочку? Вид такого ингредиента следует выбирать исходя из рецепта. Готовят обычно на курином жиру, перетопленном свином сале, подсолнечном и сливочном масле. Не рекомендовано использовать спреды или маргарин, а также кукурузное, хлопковое и горчичное масла. Данные продукты вызывают пригорание и придают блюду специфический аромат.

Можно ли на льняном масле жарить полезное и вкусное мясо? Такой вид растительной жидкости нельзя применять для приготовления продуктов, так как он превращает блюдо в неприятную массу, выделяя собственную лимфу. А вот готовить мясо просто на воде можно достаточно вкусно и безопасно. Такой процесс называется тушением и предполагает варку продукта в сковороде, а после испарения жидкости, его можно запечь до образования румяного слоя. Жарить без масла рекомендуется также на сковороде гриль, которая не позволяет блюду пригореть, но при этом придаёт мясу красивый вид и изумительный вкус.

В последнее время всё большую популярность набирает способ, где обычный плоский камень служит вместо сковородки, при этом мясо на камне жарить следует только после того, когда он хорошо раскалится. Такое приготовление предназначено в основном для открытого пространства и ясной погоды.

Приготовление

Жарить мясо для образования хрустящего слоя, лучше на сковороде, но также можно использовать духовку или мультиварку. Ломтики или отбивные дольки помещают в посуду с разогретым маслом и запекают, не закрывая крышкой. После появления золотистого слоя, нужно добавить специи, убавить температуру и дожарить аппетитное блюдо. Постоянное перемешивание не требуется, главное, чтобы бруски подрумянились со всех сторон.

Жарить курятину быстрее и проще всего, так как куриное мясо быстро проваривается, особенно если оно готовится в виде филе. Около получаса понадобится, чтобы получить вкусный куриный продукт. Если хотите жарить из лосятины мясо которой свежее, то необходимо выбирать для запекания молодого лося. Его филе нежное и имеет небольшое количество жилок. После отделения плёнки и очистки, его рекомендовано замариновать, а затем готовить на топлёном масле.

Источник