Ремонт куттера для переработки мяса

ПКФ «КУТТЕР-2000»

КАПИТАЛЬНЫЙ РЕМОНТ КУТТЕРОВ БЕЗ ОСТАНОВКИ ПРОИЗВОДСТВА

Первый этап:
1. Дефектация куттера.

2. Перечень деталей, узлов и агрегатов, подлежащих замене.

3. Составление калькуляции ремонта куттера и согласование с Заказчиком.

Второй этап:

Обмен куттеров. На период ремонта, на Ваш выбор, мы предоставляем

вакуумные куттера ВК-125 125 л или А-170-0,3 (Л23-ФКВ-0,3) 325 л.

Третий этап:

Четвертый этап:

Обмен куттеров.

Пятый этап:

Пуско-наладочные работы куттера.

Технические данные куттеров для замены:

I. Куттер ВК-125

Куттер вакуумный ВК-125 предназначен для тонкого измельчения всех сортов мяса

и перемешивания его с добавочными компонентами под вакуумом при изготовлении

всех видов колбас, сосисок и сарделек. Привод ножевого вала – частотный

преобразователь. Объем чаши 125 литров.

Технические характеристики:

Производительность, кг/час	1100
Вместимость чаши, л	125
Кол-во ножей, шт.	6-8
Частота вращения, об./мин.
— вала ножей (режим резания)	от 180 до 4000
— вала ножей (режим перемешивания — обратное вращение)	180
— чаши (две скорости)	8; 16
Суммарная установленная мощность, кВт	53
Масса, кг	2300
Габаритные размеры, мм	2700х1400х1500

Дополнительные опции:
1. Установлен усиленный редуктор чаши.

2. Ножевой ротор собран на подшипниках фирмы «FAG».

3. Динамическая балансировка ножевого ротора.

4. Динамическая балансировка главного двигателя со шкивом.

5. Частотный преобразователь на главный двигатель ножевого ротора (200?3700

об./мин.), реверс 200 об./мин.

6. Исключение перетекания фарша под чашу:

А) Установлено уплотнение чаши новой конструкции с лабиринтом.

Б) Расточка уплотнения после окончательной установки чаши до «0» торцевого

биения (спецрасточное устройство с автоматической подачей резца).

II. Куттер А-170-0,3 (Л23-ФКВ-0,3)

Куттер вакуумный Л23-ФКВ-03 предназначен для измельчения всех сортов мяса

и перемешивания его с добавочными компонентами под вакуумом при изготовлении

всех видов колбас, сосисок и сарделек.

Технические характеристики:

Производительность, кг/час	1600-2000
Производительность на фарше для вареных колбас, кг	1700
Скорость резания при куттеровании, м/с	2 — 125
Геометрическая вместимость чаши, м 3	0,325
Вакууметрическое давление, Мпа (кгс/см 2 )	0,015 (0,15) — 0,02 (0,2)
Число ножей, шт.	2-6
Давление в гидросистеме, Мпа (кгс/см 2 )	10(100)
Реверс ножевого вала, об./мин	230

Дополнительные опции:
1. Плавная регулировка оборотов редуктора чаши (частотный преобразователь).

2. Плавная регулировка оборотов ножевого вала (частотный преобразователь).

3. Расточка торца чаши до 0 биения.

4. Изготовление скоса полиамида между хоботом и чашей по программе на

5. Изменение конструкции уплотнения ножевой крышки.

Опции по п.п. 3, 4, 5 исключают перетекание фарша под чашу.

6. Вал вращения диска выгружателя изготовлен из нержавеющей стали 07Х16Н16

7. Установлен планетарный мотор-редуктор вращения диска выгружателя.

8. Установлен электромагнитный клапан подачи воды на вакуумную станцию

фирмы «Burkert» (исключает разбрызгивание воды из вакуумной станции).

9. Панель электрошкафа куттера изготовлена из импортных комплектующих.

Источник

Сервисное обслуживание

Мы обслуживаем и ремонтируем

Блокорезки, эмульситаторы, варочные котлы, перекрутчики, вакуумные насосы, вакуум-упаковочные машины, пельменные аппараты, фаршемешалки, куттеры, вакуумные куттеры, волчки, промышленные мясорубки, термокамеры, коптильные камеры, шпигорезки, резательные машины, клипсаторы, дымогенераторы, вакуумные шприцы, роторные шприцы, шнековые шприцы, инъекторы, массажеры, тумблеры, ледогенераторы, ленточные пилы и другое колбасное оборудование.

Мы работаем с брендами

Хандтман (Handtmann Maschinenfabrik GmbH), Маутинг (Mauting), Аутотерм (Autotherm, Автотерм), Рекс (REX Technologie GmbH & Co KG), Альпина (Alpina), Югема (Jugema), Эллер (Eller), Поли-Клип (Poly-Clip), Типпер Тай Технопак (TIPPER TIE Technopack), Райх (Reich Airmaster), Термостар (Thermostar), Лютеция (Lutetia), Зейдельман (Seydelmann, Зайдельман), Ласка (Laska), Кремер Гребе (Krämer + Grebe GmbH, Cremer Grebe), K+G Wetter, Дорит (Dorit), Магурит (Magurit), Рюле (Ruhle), Фрей (Frey), Инжект-Стар (Inject Star), Гюнтер (Gunter), Шаллер (Schaller lebensmitteltechnik), Матимекс (MATIMEX), MHS, Серем (SAIREM).

Имеем большой опыт работы

с вакуумными шприцами Хандтман (Handtmann Maschinenfabrik GmbH) следующих моделей: VF 200, VF 300, VF-600, VF-620, VF 628, и все любые модели от VF 608 до VF 634. Выполняем капитальный ремонт, подбор и поиск деталей и оригинальных запчастей, замену ротора, замену лопаток, замену эксцентрика (с установкой заводских настроек машины), замену рабочей области, замену верхней крышки фаршенасоса, замену привода ворошителя, замену смазки, настройку программы под любые нужды клиента. Мы используем только оригинальные запчасти и расходные материалы. Высочайший уровень ремонта и настройки вакуумных роторных шприцов Handtmann нашими специалистами позволяет в кратчайшие сроки вернуть оборудование в производственный процесс.

Источник

Что такое куттер и для чего он нужен

Для успешного функционирования и выпуска качественной продукции, предприятия должны использовать профессиональное оборудование, отвечающее высоким требованиям. Комплектуя заведение профессиональными устройствами, вы обеспечиваете свой бизнес долговечным оборудованием. Куттер является одним из таких устройств. В чем его предназначение?

Он перемалывает, измельчает и перемешивает мясо. Получается однородная вязкая масса, сохранившая процент влажности. Но прежде чем приобрести куттер для бизнеса, следует изучить всю информацию о нем, а также его преимущества и недостатки.

Принцип работы куттера

Чтобы понять, как работает куттер, нужно разобраться в его устройстве.

Внешняя часть состоит из:

Корпуса
Изготавливается он из нержавеющей стали, алюминия, реже из пластика. На корпус устанавливается чаша.

Чаши для продуктов
Это основной элемент оборудования. В него помещают продукты, предназначенные для измельчения. Поэтому чаша должна быть сделана или из нержавеющей стали, или из пищевого алюминия. Главное — чтоб материал не вступал в реакцию с продуктами и не окислялся.

Ножи
Ножи закреплены на вращающемся вале. В куттерах бывает два ножа и более. При необходимости они снимаются и промываются. Края ножей тоже бывают разные, в зависимости от продуктов с которыми предстоит работа, одни ножи можно заменить на другие. К примеру, ножи с крупными зубьями очень мощные и отлично справляются с замороженным мясом.

Кнопки управления
Это могут быть ручки для включения или кнопки. На более современных моделях устанавливается сенсорная панель.

Вращающийся вал
Как уже говорилось, на вал крепятся ножи. После включения куттера, вал погружается в чашу и вращается.

Крышка для чаши
Крышка, изготавляемая из поликарбоната, закрывает измельчаемый продукт.

Итак, куттер работает следующим образом:

1. Продукт загружается в чашу
2. Закрывается крышка и включается куттер
3. Вал с ножами погружается в чашу
4. Степень измельчения определяется временем работы.

Виды куттера

Куттеры различаются между собой объемами чаш, максимальной производительностью, мощностью и так далее. Но, пожалуй, главное их отличие в способе работы. Куттеры делятся на:

Открытые
Это распространённый вид куттера без герметичной крышки.

Вакуумные
Вакуумные куттеры имеют в комплекте герметично закрывающуюся крышку. Также в устройстве есть насосы, которые выкачивают воздух из чаши, образуя специальные условия. Такой способ популярен тем, что масса получается более однородной, а продукт сохраняет свою свежесть как можно дольше. Они также справляются со своей задачей очень быстро — не более пяти минут на переработку. Вакуумные куттеры стоят на порядок дороже, но при этом весьма популярны.

Охлаждающие
В процессе перерабатывания идет охлаждение содержимого. Это не дает продукту заветрится и предотвращает образование корочки.

Варочные
В варочных устройствах все наоборот. За счет повышения температуры внутри чаши содержимое уваривается. Такой вид отлично подходит для фастфудов и колбасных цехов.

Чем куттер отличается от блендера и мясорубки

По сути принцип работы куттера и блендера имеет большое сходство. Как и функциональность куттера похожа на функции мясорубки. И в чем тогда особенности первого устройства и зачем отдельно переплачивать за него?
Куттер применяется для измельчения мяса, как и мясорубка.

Чем тогда отличается куттер от мясорубки?
Первое отличие в том, что фарш в куттере получается более нежным и воздушным. Такого качества можно добиться с помощью вакуумного куттера. Второе отличие заключается в скорости переработки. Куттеру требуется не больше пяти минут для изготовления свежего продукта. Также куттер способен измельчить несколько видов мяса разной степени измельчения. На первый взгляд отличия незначительные, но профессионалы смогут по достоинству их оценить.

Куттер работает не только с мясом, но и с другими продуктами. С помощью этого оборудования можно приготовить соусы, овощные и фруктовые пюре, супы-крема и даже замесить тесто. Правда, функционал напоминает блендер? Но отличие куттера от блендера в форме ножей и их расположении. Ножи куттера сделаны таким образом, что с легкостью справляются с измельчением мяса и имеют разные формы (гладкие, с широкими и узкими зубчиками).

Преимущества и недостатки куттера

Популярность этого оборудования среди профессионалов обусловлена следующими преимуществами:

Скорость приготовления
Мы уже неоднократно говорили, что куттер очень быстро справляется с изготовлением фарша и измельчением других продуктов.

Равномерное измельчение и однородная масса
Несмотря на то, что фарш вы получите через несколько минут после запуска устройства, он будет идеальным. А вакуумные куттеры сохраняют белковые соединения, за счет отсутствия воздуха в емкости, что делает фарш нежным и воздушным.

Измельчение замороженных продуктов
Куттер отлично измельчает как свежее, так и замороженное мясо.

Наличие разных ножей
Благодаря формам ножей можно получать блюда различной степени измельчения.

Длительный период эксплуатации
Материалы, используемые при изготовлении оборудования, нацелены на сохранность его рабочего состояния и долгую эксплуатацию.

Простота ухода
Съемных деталей немного, поэтому уход за оборудованием довольно простой.

Но и минусы у такого оборудования тоже имеются:

Цена
За качество придется платить и платить немало. Поэтому куттер приобретают для конкретных целей, и он никогда не стоит без дела.

Габариты
Для некоторых это станет настоящей проблемой. Куттеры занимают довольно много места, поэтому подбирайте место для установки оборудования заранее.

Нагрев
Оборудование нагревается при долгом использовании на максимальных оборотах. Хотя некоторые производители уже решили эту проблему, установив охладители двигателя.

Как выбрать куттер

К выбору оборудования на кухню стоит подойти с двух сторон.

Во-первых, насколько его продукция будет востребована среди клиентов? Нет смысла приобретать дорогостоящий куттер, если у заведения низкий поток клиентуры.
Во-вторых, позволяет ли площадь помещения устанавливать габаритное устройство?
В-третьих, будет ли применяться куттер для измельчения и других продуктов?

После того, как ответите на эти вопросы приступайте к изучению характеристик оборудования.

Перовым значимым показателем будет мощность. Она влияет на объем переработанной продукции.
Обратите внимание на объем чаш. Опять же, учитывая собственные объемы производства. Невыгодно приобретать чашу в 40л, когда вы не можете похвастаться большой проходимостью.

Для небольшого заведения объема от 2 до 10 л вполне будет хватать. А вот промышленным производствам стоит рассматривать более крупные чаши от 15 до 40 л.

Проанализировав размеры куттера, приступайте к изучению материала из которого он изготовлен. Лучшим вариантом станет куттер, изготовленный из пищевой нержавеющей стали или алюминия. Лезвия ножей должны быть прочными, чтобы без проблем справляться с замороженным мясом и твердыми продуктами.

Что можно приготовить с помощью куттера

Куттер станет выгодным вложением средств, так как он справляется с несколькими задачами.

• Приготовление соусов
  Каждое заведение предлагает широкий выбор соусов и заправок к блюдам. Изготавливать их можно самостоятельно. Например, соус песто получается при измельчении базилика, сыра пармезан, кедровых орехов, оливкового масла и чеснока. Все ингредиенты помещаются в чашу. После 2-3 минут измельчения и перемешивания вы получаете свежий соус собственного приготовления.

Аналогичным способом готовится и домашний майонез (ингредиенты, разумеется, другие). А добавить пикантности или создать свой авторский соус можно экспериментируя с добавлением различных продуктов: грибы, корнишоны, каперсы и т. д.

Овощные и фруктовые пюре
Благодаря серповидным ножам и своей мощности, куттер в считанные секунды делает однородную массу из любых овощей или фруктов. Единственное, он не подходит для приготовления картофельного пюре. Большая скорость выбивает крахмал и пюре получается клейкообразным.

Крем-суп
Как известно, крем-суп измельчается уже в готовом виде. И чаши куттера идеально подходят для горячих жидкостей. Несколько минут — и однородная консистенция крем-супа достигнута.

Кондитерские изделия
Возможности куттера можно назвать безграничными — он без труда справляется с приготовлением теста для бисквитов, блинов, оладий и т. д. Измельчает орехи, шоколад, даже взбивает крема. Куттеры с оборотами от 3000 в минуту могут приготовить сахарную пудру и марципан.

Многофункциональное устройство оправдывает свою стоимость, справляясь со многими задачами и тратя на это минимум времени. Приобрести куттеры и дополнительные аксессуары к ним можно на сайте интернет-магазина Барнео.ру.

Источник