Ремонт оборудования предприятий общественного питания

Ремонтные работы на пищевом предприятии без остановки процесса (окрашивание конструкций).

Поддержание хорошeго санитарно-технического состояния – важный элемент на любом пищевом производстве. Состояние производственных помещений, технологического оборудования во многом определяет степень риска для физических (попадание посторонних включения) и биологических (микробиологическая чистота продукта) опасностей.

На предприятиях разрабатываются планы по проведению ремонтных работ помещений; программы планового технического обслуживания оборудования. Предприятие это “живой организм”, где встречаются и непредвиденные ситуации, не всегда все идет по плану.

Сегодня говорим, как снизить риски для пищевой продукции в условиях проведения ремонтных работ в производственных помещениях, если невозможно полностью остановить технологический процесс.

Ремонтные работы на пищевом производстве, базовые требования.

Производственная среда не должна быть источником опасностей для продукции (сырье, промежуточные полуфабрикаты, готовая продукция). Необходимо учитывать все возможные опасности для продукции.

Работники, подрядчики, осуществляющие ремонтные работы, должны иметь представления о рисках для продукции, которые связаны с их деятельностью. Обсудите какие действия являются недопустимыми.

Зона проведения работ должна быть обозначена, при необходимости дополнительно огорожена временными защитными конструкциями.

Если ремонтные работы проводятся сторонними организациями, не оставляйте подрядчиков одних в производственном цехе. Определите ответственного сотрудника, кто будет осуществлять контроль. Сотрудник должен иметь понимания, какие действия подрядчиков могут быть небезопасны для продукции.

Ремонтные работы проводятся с учетом внутренних процедур / инструкций предприятия, где учтены потенциальные риски и установлены требования пищевой безопасности при проведении работ. Если риски признаны существенными, одновременное проведение работ и изготовление продукции, не допускается.

Лакокрасочные материалы должны быть не токсичными, устойчивы к применяемым на производстве способам уборки, к моющим и дезинфицирующим средствам. Проверьте в документации, что краска подходит для применения на производстве продуктов питания / в общепите.

Если остановить производство нельзя, как снизить риски?

Можно использовать следующие приемы:
1) Во время окрашивания временно не использовать линии ближайшие к зоне покраски (разделение пространством);

2) В зоне окрашивания установить временную локальную вытяжку для удаления паров краски. Обсудите этот вариант с инженерной службой производства. Не обязательно это оборудование покупать, попробуйте взять его в аренду на период проведения ремонтных работ;

3) Если линии закрытые и весь процесс происходит внутри, а на выходе мы имеем уже упакованный в потребительскую упаковку продукт – риски минимальные;

4) Если мы имеем процесс открытой загрузки сырья, то сначала стоит загрузить сырье, только потом приступать к процессу окрашивания. Оцените блок схему процесса, где есть открытое сырье и продукт – не допускайте пересечения с ремонтными работами;

5) При выборе техники окрашивания стоит отдать предпочтение ручному окрашиванию по сравнению с распылением – взвеси в воздухе будет меньше, как и риски воздействия на продукцию;

6) Выбирая лакокрасочные материалы отдавайте предпочтение: менее пахучим, быстросохнущим, долговечным краскам, даже если они имеют более высокую стоимость. Оцените ситуацию на долгосрочное время – окрашивать ежеквартально увеличивая риски или проводить работы один раз в год. При пересчете “на круг” – выгода будет очевидна.

Контроль качества продукции на время проведения работ?

Усильте контроль за готовой продукцией на период проведения окрашивания. Есть смысл увеличить кратность оценки на органолептические показатели (запах, привкус). Оставьте для библиотеки образцов удвоенное количество проб.

Имейте повышенную настороженность к выпуску продукции в этот период.
Возможно стоит проводить дегустационную комиссию на каждую партию продукции. При коллективной оценке продукта больше шансов выявить органолептические несоответствия к привычному эталонному вкусу продукта.

Если возможно, проводите сравнительную дегустацию. Если позволяет срок годности возьмите ранее изготовленную партию аналогичного продукта и продукт изготовленный в процессе работ, если продукция впитала посторонние запахи при сравнительной дегустации заметить будет легче.

Если позволяет оборудование, изготовьте небольшую пробную партию продукции. Проведите оценку готовой продукции – будет ли влияние на органолептические свойства продукции. Если все же продукция “пострадала” – объем потерь будет существенно меньше.

С чем не стоит экспериментировать?

Если на предприятии изготавливается продукция для детского питания, стоит все же обсудить с руководством временную остановку технологического процесса на весь период проведения работ. Вкусовые рецепторы детей настроены “тоньше” чем у взрослых, степень риска выше.

При изготовлении детской продукции предъявляются самые жесткие требования и к качеству продукции, и к соблюдению требований пищевой безопасности на всех этапах технологического процесса.

Это касается и выпуска впитывающих запах продуктов (крупы / мука / бакалея и т.п). Оцените производственные риски с планово-экономическим отделом. Не произвести 3 тонны продукции или произвести с последующими рисками по браку и утилизации товара. Если на складах есть запас товара, обеспечивающий бесперебойную поставку на период ремонта – то выпуск можно отложить на день – два.

Не забывайте о сотрудниках, обслуживающих линии. Посмотрите в инструкции требования при работе с красками. Как правило в инструкции четко описано какие СИЗ нужно использовать, допускается ли присутствие людей, есть ли ограничения относительно пищевых продуктов.

Читайте также нашу статью хороших производственных практик “Внутреннее обустройство помещений“.
Интересует вопрос о котором мы еще не рассказали – оставляйте ваши пожелания в разделе “Хочу статью“.

Мы в социальных сетях Вконтакте, FB и Инстаграм, присоединяйтесь!

Источник

Обслуживание и ремонт оборудования для предприятий общественного питания

На предприятиях общепита кухни обычно работают с максимальной интенсивностью. Поэтому кухонное и ресторанное оборудование необходимо своевременно осматривать на предмет наличия неисправностей и вовремя устранять возникшие неполадки. Поскольку современные агрегаты и системы представляют собой технически сложные изделия, разобраться в их устройстве самостоятельно непросто. Для определения причины поломки требуется полноценная диагностика, проводимая с помощью специальных приборов.

Особенности ремонта оборудования для общепита

Профессиональный ремонт оборудования для общепита позволяет своевременно устранить неисправность и предотвратить ее последствия, которые могут привести к выходу дорогостоящего агрегата из строя. Особенности процедуры зависят от того, какая проблема была выявлена в результате диагностики. Работы должны быть выполнены в предельно сжатые сроки, поскольку отсутствие любого элемента оборудования негативно сказывается на функционировании кухни заведения и прибыли бизнеса в целом. Специалисты мастерской предлагают следующие виды работ по обслуживанию и ремонту технологических устройств для предприятий общественного питания:

• комплексное обследование и диагностику агрегатов;
• разработку оптимального технического решения по установке оборудования на кухне предприятия;
• модернизацию имеющейся техники;
• монтаж и пуско-наладку технологического и холодильного оборудования;
• гарантийное, послегарантийное, комплексное абонентское сервисное обслуживание;
• профессиональный ремонт элементов оборудования;
• консультирование по вопросам приобретения агрегатов.

Особое значение для ресторанов, закусочных, кафе, баров, ночных заведений с собственной кухней имеет оперативный ремонт холодильного оборудования. Из-за сломавшегося холодильника свежесть продуктов окажется под угрозой, что может серьезно испортить репутацию заведения. Поскольку некоторые незначительные поломки выявляются не сразу, специалисты рекомендуют своевременно проводить техобслуживание профессиональной холодильной техники, в ходе которого будет проверено состояние и работоспособность агрегатов в целом, герметичность, состояние фильтров, компрессоров, температурных режимов. Также мастер осмотрит электропроводку, произведет заправку и дозаправку систем фреоном, при необходимости очистит устройства от пыли и загрязнений.

Источник

Ремторг — ремонт, монтаж и обслуживание

Компания РЕМТОРГ (Ремонт Торгового Оборудования) предоставляет услуги по ремонту техники для предприятий общественного питания. Оборудование, которое используется в барах, ресторанах, кафе и столовых.

Наши клиенты – и крупные компании со многомиллионным оборотом, и частные предприниматели. Наши специалисты за годы работы накопили бесценный опыт и готовы устранить неисправность самой капризной техники.

Проблемы с холодильным оборудованием после долгого простоя

Если после долгого простоя Ваш холодильный шкаф или камера не работает, нужно сделать следующее:

• Проверить включено ли оборудование в электросеть
• Есть ли ток в электросети (Закрывая ресторан, Вы могли выключить автомат или мог произойти скачек электричества, который повлек за собой выключение автоматической защиты).
• Проверьте включен ли блок управления, иногда оборудование может быть выключено именно с него.
• Если все перечисленные методы не помогли, то мы отправим Вам специалиста, которые сжатые сроки и недорого вернут в строй оборудование.

Ремонт оборудования в Москве – наше основное направление деятельности!

Что мы предлагаем:

• Любые работы по ремонту тепловой и холодильной техники.
• Полную замену технологических линий и оборудования
• Модернизацию используемой техники
• Подбор и поставку комплектующих и деталей.
• Сервисное обслуживание теплового, холодильного, электромеханического оборудования. (Примерная цена от 500 рублей за одну единицу техники)
• Профилактику оборудования, ежемесячную или разовую
• Расходные комплектующие и детали

Стоимость работ

Цена ремонта пищевого оборудования определяется трудозатратами (сложностью), а также необходимыми комплектующими материалами. Также учитывается статус клиента – разовая это работа или постоянный заказчик. Конкретную стоимость определяет мастер после осмотра.

Диагностика стоит 1900 рублей, если в вашем распоряжении больше одной единицы, то диагностика каждого последующего агрегата 800 рублей

Гарантия

На все работы и запасные части, выполненные нашей компанией, предоставляется гарантия.

Внимание!

Предлагаем заинтересованным предприятиям заключить договор на сервисное обслуживание вашего оборудования! Такие профилактические работы позволяют значительно увеличить срок службы ресторанного оборудования и избежать большинства поломок. Обслуживание производится ежемесячно и ежеквартально. Подробности уточняйте у наших специалистов.

Источник

Ремонт ресторанного оборудования в Москве и области

Эффективность работы предприятий общественного питания во многом зависит от функциональности и надежности их оснащения. Чтобы заведение имело хорошую репутацию, а сам ресторанный бизнес был прибыльным, кухонная техника должна работать бесперебойно и на полную мощность. И особое значение здесь приобретает оперативность ремонта ресторанного оборудования в случае его выхода из строя. А также своевременное сервисное обслуживание техники, которое позволит избежать ситуаций форс-мажора.

Ремонт ресторанного оборудования: быстро и профессионально

Компания «Рестпром» – ваш надежный партнер, который отлично понимает потребности и нюансы вашего бизнеса. Уже почти два десятилетия мы осуществляем профессиональный монтаж, оперативный ремонт и сервисное обслуживание ресторанного оборудования. У нас накоплен более чем серьезный опыт в данной сфере, и мы успешно работаем с холодильным, тепловым и технологическим оборудованием от самых разных зарубежных и отечественных брендов.

• полный штат опытных специалистов, прошедших соответствующее обучение и постоянно повышающих свой профессиональный уровень;
• самое современное оснащение мастерской и ремонтных бригад;
• выгодное для клиентов соотношение цены и качества оказываемых услуг;
• только сертифицированные запчасти и комплектующие высокого качества;
• наличие приятной системы скидок для постоянных клиентов.

А самое главное – мы отлично знаем, насколько важны правильное обслуживание и своевременный ремонт ресторанного оборудования для предприятий общепита. И поэтому прилагаем максимум усилий, чтобы реагировать на заявки клиентов быстро и профессионально.

Как заказать ремонт ресторанного оборудования?

У вас возникла проблемная ситуация, связанная с выходом из строя оборудования в вашем кафе, баре или ресторане? Вы можете оформить заявку у нас на сайте или по телефону, и к вам оперативно отправится мастер или ремонтная бригада. В любом случае это будут специалисты, имеющие в своем арсенале все необходимое для диагностики и ремонта техники, включая запасные части и комплектующие.

Закажите ремонт ресторанного оборудования у нас удобным для вас способом:

• позвоните по нашему телефону +7 (495) 506-34-99;
• закажите обратный звонок на сайте;
• сформируйте заявку с помощью формы обратной связи (в нижней части страницы);
• воспользуйтесь формой «задать вопрос».

Вы можете быть уверены, мы постараемся решить вашу проблему максимально оперативно и профессионально!

Ремонт ресторанного оборудования: цена вопроса

Стоимость ремонтных работ зависит от нескольких объективных факторов:

• тип и особенности ресторанной техники;
• уровень сложности выполняемых работ;
• стоимость комплектующих и запчастей;
• объем времени, потраченного на ремонтные работы.

В целом, чтобы конкретнее определиться по стоимости ремонта ресторанного оборудования, вы можете связаться с нашими специалистами для консультации. Кроме того, цены на наиболее распространенные виды ремонтных работ можно найти в нашем прайс-листе.

Сервисное обслуживание ресторанного оборудования

Как повысить надежность работы кухонной техники и минимизировать издержки на ее ремонт? Оптимальный выбор – профессиональное техническое обслуживание на постоянной основе. Вы можете заключить соответствующий договор с нашей компанией, и наши специалисты будут регулярно выполнять весь комплекс сервисных работ: чистка, диагностика, настройка техники. Своевременное обслуживание ресторанного оборудования позволит вам свести к минимуму затраты на его ремонт: дополнительные расходы потребуются лишь для закупки новых комплектующих и запчастей. А главное – вы избежите непредвиденных ситуаций, связанных с выходом из строя кухонной техники, которые могут нанести вам финансовый ущерб и ударить по репутации.

Ремонт ресторанного оборудования в Москве: надежно и с гарантией

Солидный опыт и высокий профессионализм наших сотрудников дает нам уверенность в неизменном качестве ремонтных работ. Поэтому при ремонте кухонного оборудования мы даем гарантию сроком 1 год на все выполненные работы.

Наш сервисный центр осуществляет ремонт, монтаж и обслуживание ресторанного оборудования всех основных видов:

• пароконвектоматы, электроплиты, конвекционные печи, жарочные шкафы и поверхности;
• электросковороды, фритюрницы, грили, пищеварочные котлы;
• водонагреватели, кипятильники, кофемашины;
• холодильные шкафы, витрины и камеры, льдогенераторы, сокоохладители;
• овощерезки, миксеры, мясорубки, тестомесы, картофелечистки;
• посудомоечные машины и многое другое.

Вам нужен оперативный и гарантированно качественный ремонт ресторанного оборудования?

Звоните нам прямо сейчас: +7 (495) 506-34-99

Источник