Ремонт помещений для питания

Ремонтные работы на пищевом предприятии без остановки процесса (окрашивание конструкций).

Поддержание хорошeго санитарно-технического состояния – важный элемент на любом пищевом производстве. Состояние производственных помещений, технологического оборудования во многом определяет степень риска для физических (попадание посторонних включения) и биологических (микробиологическая чистота продукта) опасностей.

На предприятиях разрабатываются планы по проведению ремонтных работ помещений; программы планового технического обслуживания оборудования. Предприятие это “живой организм”, где встречаются и непредвиденные ситуации, не всегда все идет по плану.

Сегодня говорим, как снизить риски для пищевой продукции в условиях проведения ремонтных работ в производственных помещениях, если невозможно полностью остановить технологический процесс.

Ремонтные работы на пищевом производстве, базовые требования.

Производственная среда не должна быть источником опасностей для продукции (сырье, промежуточные полуфабрикаты, готовая продукция). Необходимо учитывать все возможные опасности для продукции.

Работники, подрядчики, осуществляющие ремонтные работы, должны иметь представления о рисках для продукции, которые связаны с их деятельностью. Обсудите какие действия являются недопустимыми.

Зона проведения работ должна быть обозначена, при необходимости дополнительно огорожена временными защитными конструкциями.

Если ремонтные работы проводятся сторонними организациями, не оставляйте подрядчиков одних в производственном цехе. Определите ответственного сотрудника, кто будет осуществлять контроль. Сотрудник должен иметь понимания, какие действия подрядчиков могут быть небезопасны для продукции.

Ремонтные работы проводятся с учетом внутренних процедур / инструкций предприятия, где учтены потенциальные риски и установлены требования пищевой безопасности при проведении работ. Если риски признаны существенными, одновременное проведение работ и изготовление продукции, не допускается.

Лакокрасочные материалы должны быть не токсичными, устойчивы к применяемым на производстве способам уборки, к моющим и дезинфицирующим средствам. Проверьте в документации, что краска подходит для применения на производстве продуктов питания / в общепите.

Если остановить производство нельзя, как снизить риски?

Можно использовать следующие приемы:
1) Во время окрашивания временно не использовать линии ближайшие к зоне покраски (разделение пространством);

2) В зоне окрашивания установить временную локальную вытяжку для удаления паров краски. Обсудите этот вариант с инженерной службой производства. Не обязательно это оборудование покупать, попробуйте взять его в аренду на период проведения ремонтных работ;

3) Если линии закрытые и весь процесс происходит внутри, а на выходе мы имеем уже упакованный в потребительскую упаковку продукт – риски минимальные;

4) Если мы имеем процесс открытой загрузки сырья, то сначала стоит загрузить сырье, только потом приступать к процессу окрашивания. Оцените блок схему процесса, где есть открытое сырье и продукт – не допускайте пересечения с ремонтными работами;

5) При выборе техники окрашивания стоит отдать предпочтение ручному окрашиванию по сравнению с распылением – взвеси в воздухе будет меньше, как и риски воздействия на продукцию;

6) Выбирая лакокрасочные материалы отдавайте предпочтение: менее пахучим, быстросохнущим, долговечным краскам, даже если они имеют более высокую стоимость. Оцените ситуацию на долгосрочное время – окрашивать ежеквартально увеличивая риски или проводить работы один раз в год. При пересчете “на круг” – выгода будет очевидна.

Контроль качества продукции на время проведения работ?

Усильте контроль за готовой продукцией на период проведения окрашивания. Есть смысл увеличить кратность оценки на органолептические показатели (запах, привкус). Оставьте для библиотеки образцов удвоенное количество проб.

Имейте повышенную настороженность к выпуску продукции в этот период.
Возможно стоит проводить дегустационную комиссию на каждую партию продукции. При коллективной оценке продукта больше шансов выявить органолептические несоответствия к привычному эталонному вкусу продукта.

Если возможно, проводите сравнительную дегустацию. Если позволяет срок годности возьмите ранее изготовленную партию аналогичного продукта и продукт изготовленный в процессе работ, если продукция впитала посторонние запахи при сравнительной дегустации заметить будет легче.

Если позволяет оборудование, изготовьте небольшую пробную партию продукции. Проведите оценку готовой продукции – будет ли влияние на органолептические свойства продукции. Если все же продукция “пострадала” – объем потерь будет существенно меньше.

С чем не стоит экспериментировать?

Если на предприятии изготавливается продукция для детского питания, стоит все же обсудить с руководством временную остановку технологического процесса на весь период проведения работ. Вкусовые рецепторы детей настроены “тоньше” чем у взрослых, степень риска выше.

При изготовлении детской продукции предъявляются самые жесткие требования и к качеству продукции, и к соблюдению требований пищевой безопасности на всех этапах технологического процесса.

Это касается и выпуска впитывающих запах продуктов (крупы / мука / бакалея и т.п). Оцените производственные риски с планово-экономическим отделом. Не произвести 3 тонны продукции или произвести с последующими рисками по браку и утилизации товара. Если на складах есть запас товара, обеспечивающий бесперебойную поставку на период ремонта – то выпуск можно отложить на день – два.

Не забывайте о сотрудниках, обслуживающих линии. Посмотрите в инструкции требования при работе с красками. Как правило в инструкции четко описано какие СИЗ нужно использовать, допускается ли присутствие людей, есть ли ограничения относительно пищевых продуктов.

Читайте также нашу статью хороших производственных практик “Внутреннее обустройство помещений“.
Интересует вопрос о котором мы еще не рассказали – оставляйте ваши пожелания в разделе “Хочу статью“.

Мы в социальных сетях Вконтакте, FB и Инстаграм, присоединяйтесь!

Источник

Этапы ремонта заведений общественного питания

Этапы ремонта заведений общественного питания

Главная особенность выполнения ремонтных работ в ресторанах, кафе, фастфудах, барах и столовых заключается в наличии помещений различного функционального назначения.

К основным группам следует отнести:

• один или несколько залов для размещения посетителей;
• кухня, моечная и места хранения продуктов;
• кабинеты администрации;
• туалеты, душевые и бытовки для обслуживающего персонала.

К ремонту помещений ресторана предъявляются различные нормативные требования по строительным материалам и технологии выполнения работ. Так, например, канализационные стоки из кухни и туалетов должны отводиться по отдельным линиям и иметь разные сборные колодцы на улице. Расчетная температура отопления в обеденном зале, кухне и бытовке различается на несколько градусов. Если требования к кабинетам администрации такие же, как и в обычном офисе, то отделка обеденного зала выполняется только из экологически чистых и абсолютно безвредных материалов. Кухонные помещения должны иметь усиленную гидроизоляцию, высокий уровень противопожарной защиты и электробезопасности.

Состав работ при выполнении ремонта под ключ

В компании «СПО Индустрия» учитываются и соблюдаются все нормативные требования к различным типам помещений в заведениях общественного питания. Это учитывается при разработке проекта и составлении графиков производства ремонтных работ. Только при этом условии можно обеспечить высокое качество отделки, оформления и оборудования помещений.

Выполнение ремонта может включать следующие этапы:

• определение технического состояния здания и составление общего плана работ;
• разработка проекта, содержащего дизайнерский, строительный, инженерный, графический и сметный раздел;
• перепланировку помещений, замену дверей, окон и входных групп;
• замену и монтаж инженерных систем, сантехники, электропроводки;
• черновые и чистовые отделочные работы;
• установку нового кухонного оборудования, холодильников и специального оснащения для обработки продуктов;
• монтаж подвесных потолков и напольных покрытий;
• оформление интерьера, организация освещения, сборка и установка мебели.

Цена работ по ремонту помещений ресторана, кафе или другого заведения общественного питания зависит от требуемого уровня отделки, общих объемов проекта и определяется в каждом случае строго индивидуально. В большинстве случаев этот вопрос решает заказчик, основываясь на своих финансовых возможностях и ожидаемой престижности заведения.

Звоните к нам, и мы вместе с вами сможем найти наиболее оптимальный вариант, который в будущем принесет максимально возможный доход.

Автор: Тихонов Владимир

Независимый строительно-технический эксперт

Перейти в раздел «Портфолио по строительству и ремонту зданий» →

Источник

Этапы ремонта заведений общественного питания

Вы решили провести ремонт ресторана или кафе и понимаете, что просто сменить обои не получится. Вы бы хотели создать уникальный интерьер, который запомнился бы Вашим посетителям и заставлял их возвращаться к Вам снова и снова.

Все это значит, что Вам придется проводить элитный ремонт кафе или ресторана, потому что именно он подразумевает использование индивидуальной планировки.

Итак, после того, как Вы решили, что готовы потратить деньги на качественный ремонт, вам остается найти проектную организацию. Как только она выбрана, начинается проектирование.

Шаг 1. Проектировщики составляют индивидуальный проект, по которому и будет проводиться отделка ресторана или кафе. Чтобы процесс работы пошел быстрее, сразу оговорите, на какую ценовую категорию Вы рассчитываете. Только тогда проектировщики будут предлагать Вам подходящие варианты, и Вы не потратите время впустую.

Шаг 2. Если переделка значительна, то после выбора планировки, по которой будет производиться ремонт ресторана, следует составление проекта инженерных систем. Более того, поскольку ремонтные работы связаны с перепланировкой помещения, проект необходимо будет согласовать в БТИ.

Шаг 3. На этом этапе нужно составить смету расходов, в которую будут включена стоимость материалов, оборудования и работ «под ключ».

Шаг 4. После того, как одобрен проект и рассчитана стоимость его выполнения, нужно выбрать строительную компанию. Здесь важно проанализировать весь рынок и выбрать такого исполнителя, который сможет осуществить все работы наиболее качественно, при этом не подведет со сроками.

Шаг 5. Строители начнут свою работу с демонтажа старого оборудования и материалов: это сантехники, полов, обоев, дверей, декоративных элементов, вентиляционных решеток и других элементов.

Шаг 6. Начинаются непосредственно сами ремонтные работы. Сначала лучше осуществить выравнивание пола. После этого строители переходят к монтажу теплого пола, если это предусмотрено проектом. Затем возводятся необходимые перегородки.

Шаг 7. Далее монтируется электрическая проводка, система вентиляции, отопления, кондиционирования, водоочистки, водоотведения. Этот этап можно сочетать с предыдущим, когда в одном помещении выравнивается пол, в другом можно спокойно пробивать стены для прокладки трубопровода.

Шаг 8. После того, как выполнены все описанные выше работы, строители переходят к монтажу окон и дверей.

Шаг 9. Выравниваются стены и потолки. Затем они отделываются. Сначала проводится черновая отделка стен, а затем финишная.

Шаг 10. Самое время уложить напольное покрытие, установить межкомнатные двери. Напольное покрытие кладется в конце, чтобы не испортить его другими видами работ.

Шаг 11. На этом этапе устанавливается сантехника и осветительные приборы.

Шаг 12. Последняя фаза ремонта — вынос строительного мусора и уборка в помещении.

Источник

Ремонт ресторанов

Задача ресторана, как и любого бизнеса – привлечь как можно больше клиентов и удержать их, сделать так, чтобы они захотели прийти еще раз. Как это сделать?

Конкуренция на рынке HoReCa настолько высока, что нужно находить нестандартные решения. Вот здесь и приходит на помощь ремонт, выполненный по дизайн-проекту. С его помощью можно подчеркнуть индивидуальность ресторана или кафе. Если создать особую атмосферу, которую посетители не найдут больше нигде, они придут сюда еще не раз и расскажут об уютном местечке друзьям.

Особенности ремонта ресторанов

Успешность ресторана напрямую зависит от количества посетителей. Поэтому для ремонта нужно использовать только высококачественные, износостойкие и экологически чистые материалы, которые легко моются и хорошо переносят контакт с дезинфицирующими, агрессивными веществами. При этом в ресторане несколько разноплановых помещений: залы для посетителей, кухня, вестибюль, гардероб, санузлы, моечная и прочие; у них разное назначение, поэтому для них понадобятся разные материалы.

Особого внимания заслуживают инженерные системы. Так, освещение способно создать в залах уютную обстановку. От систем отопления, вентиляции и кондиционирования зависит, насколько комфортно будет в помещениях. Системы связи, видеонаблюдения и пожарной сигнализации отвечают за безопасность. Системы вентиляции для гостевого зала, кухни, посудомоечной и подсобных помещений должны быть независимыми. И все вышеперечисленное обязано исправно работать.

Не меньше внимания нужно уделить производственным помещениям. Оборудование, которое здесь используется (варочные поверхности, духовые печи, мойки, вытяжки, холодильное оборудование), должно быть не только оптимально расставлено, но и грамотно подключено к электросети. Поэтому необходимо правильно рассчитать электронагрузку, грамотно собрать щитовое оборудование и профессионально выполнить электромонтаж.

В производственных помещениях можно использовать отделочные материалы только с определенными свойствами. Например, напольное покрытие должно быть ударопрочным, противоскользящим и легко моющимся, а стены – влагостойкими.

Требования к ресторанам

Требования к ресторанам изложены в нескольких документах:

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• СНиП 2.08.02 «Общественные здания и сооружения»;
• СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»;
• СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»;
• СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений»;
• Технический регламент о требованиях пожарной безопасности.

Когда нужен ремонт ресторана

Можно назвать три распространенные причины:

• Для поддержания имиджа заведения. Это характерно для элитных ресторанов. Для них важно сохранить свой неповторимый стиль. Но даже отличная мебель и высококачественные отделочные материалы со временем приходят в негодность, и ресторану уже сложно оставаться лидером в городе. Оптимальный выход – обновление экстерьера и интерьера без изменения индивидуального образа.
• Ребрендинг. В этом случае полностью меняют стиль оформления ресторана. Причины для этого могут быть разные: продажа заведения новому собственнику, перестройка ресторана или кафе в столовую или в бар.
• Сезонные изменения. Их вносят в преддверии праздников или при смене сезонов для увеличения выручки. Такой стилистический ремонт не требует больших затрат, но позволяет повысить интерес к заведению со стороны посетителей.

Цены на ремонт кафе и ресторанов

Тип ремонта	Стоимость работы (м²)	Стоимость материалов (м²)	Общая стоимость (м²)
Косметический	от 1.100 руб.	от 2.100 руб.	от 3.200 руб.
Капитальный	от 3.000 руб.	от 3.500 руб.	от 6.500 руб.
Дизайнерский	от 5.000 руб.	от 6.000 руб.	от 11.000 руб.

Виды ремонтов ресторанов

Мы выполняем два вида ремонтов: косметический (текущий) и капитальный.

При выполнении косметического серьезных изменений в помещения ресторана не вносят. В этом случае обновляют или меняют облицовочные материалы, розетки, выключатели и проводят другие мелкие работы.

При проведении капитального ремонта полностью обновляют помещения ресторана, меняют электропроводку, осветительные приборы, сантехническое оборудование, приборы отопления, окна, двери, а также системы связи, видеонаблюдения, охраны и прочее.

Этапы ремонта ресторана

Чтобы заказать ремонт торгового помещения, позвоните по телефону 8 (800) 550-94-42. Хорошо, если до звонка вы подготовите следующие сведения (это поможет нам проконсультировать вас предметнее):

• назначение помещения и его площадь;
• расположение (в многоэтажном или отдельно стоящем здании);
• особенности (один или несколько уровней в помещении, высота потолков, наличие и состояние инженерных коммуникаций и т. д.);
• вид ремонта и прочее.

После этого переходим к следующим этапам.

• Выезд мастера. Мы направляем специалиста, который проведет замеры помещения и уточнит задачу, объем работ, обсудит сроки и материалы, которые необходимо использовать. На основании этих данных мы подготовим смету, которую направим вам на согласование. В смете отображаются планируемые работы, материалы и оборудование.
  Смета – обязательная часть в договоре: она дает гарантию клиенту, что стоимость работ не изменится.
• Подписание договора. В договоре мы прописываем сроки начала и окончания работ, оговариваем режим производства работ (например, ночные работы или дневные с соблюдением тихого часа) и другие важные для сторон условия. После внесения авансового платежа мы приступаем к выполнению ремонтно-отделочных работ.
  При больших объемах работ мы прописываем в договоре этапы оплаты.
• Выполнение черновых и подготовительных работ. Смежные помещения, которые не задействованы в ремонте, закрываются или укрываются пленкой для защиты их от пыли. Это позволит избежать порчи мебели или напольного покрытия.
  Если помещение оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией, решетки необходимо заклеить, чтобы пыль не осела в каналах. Если этого не сделать, при запуске вентиляции после завершения ремонта вся пыль осядет во вновь отремонтированном помещении. Затем идут демонтажные работы, монтаж стяжки пола, грунтование стен и т. д.
• Выполнение инженерных работ. Это электромонтажные работы, устройство слаботочных сетей, монтаж систем отопления, водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования помещения.
  Обычно в нежилых помещениях предусмотрено функционирование сразу нескольких инженерных систем. Если речь идет о реконструкции помещения, крайне важно проверить, достаточно ли выделенных мощностей на электроэнергию (кВт) и теплоснабжение (Гкал). Если их недостаточно, необходимо согласовать и получить необходимые мощности в энергоснабжающих организациях.
• Выполнение чистовых работ. Работу с облицовочным материалом, который будет служить долгие годы и каждый день радовать глаз посетителей, можно доверить только высококвалифицированным специалистам.
  Иногда используются редкие отделочные материалы. Они выглядят эффектно, но требуют внимательного изучения технологии монтажа, аккуратного и профессионального подхода к монтажному процессу. Эти работы тоже лучше доверить только специалистам.
  После того как все работы будут выполнены качественно и в срок, наступает заключительный этап – сдача работ заказчику и гарантийный период.
• Гарантийный период. После завершения работ заказчик осматривает помещение и подписывает акт приемки работ. С этого момента вступает в силу гарантийный период. Этот период необходим, так как после сдачи начинается эксплуатация помещения.
  Большинство заказчиков никогда не обращаются за помощью в гарантийный период: современные материалы, технология монтажа и профессионализм мастеров позволяют помещению 10–20 лет обходиться без капитального ремонта.

Источник