Ремонт сифонов для сливок

ВЗБИВАНИЕ

1. Какие блюда можно приготовить при помощи кремера ?

Ответ: В кремере можно взбить множество продуктов и ингредиентов. Например: соусы, муссы, овощные и фруктовые пены( эспумы ), десерты, молочные коктейли, газированные напитки и т.д

2. Какой газ используется в сифонах?

Ответ: Для взбивания сливок, а также вспенивания массы — используется пищевая закись азота – N2O, для газирования напитков – углекислый газ CO2.

3. Какие сливки выбрать для взбивания в кремер-сифоне?

Ответ: Подходят любые сливки, но с определенной жирность. Чем выше жирность сливок, тем гуще получится крем. Придерживайтесь рекомендаций по рецептам. Не пренебрегайте жирностью сливок, иначе не достигнете ожидаемого эффекта. Для молочных пенок используются до 28% жирности . Для кремов, от 33% жирности.

4. Сливки не взбились, что делать?

Ответ : в 100% случаях — неправильно подобраны сливки. Наши рекомендации:
— убедитесь, что вы выбрали сливки не менее 33%;
— после того, как закрутили баллончик, не забывайте потрясти сифон, чтобы газ растворился в сливках. Также, не забывайте трясити сифон каждый раз, когда достаете из холодильника;
— не оставляйте баллончик вкрученным. После выхода газа в сифон, достаточно 1 минуты, чтобы газ растворился. П осле этого баллончик нужно выкрутить;
— используйте сифон строго головой вниз;
— не забывайте охлаждать сливки и хранить сифон в холодильнике. Чем прохладнее сливки, тем они гуще;
— старайтесь, чтобы сифон хранился в горизонтальном положении(т.к сливки будут распределены по всей колбе сифона, а не будут только на дне);

— если у вас сифон 1л, то нужно вставить поочередно 2 баллончика.

5. Какого производителя сливок можете порекомендовать?

Ответ : сливки нужно подбирать в зависимости от того, какие производители есть именно в вашем регионе. Мы проверили 5 производителей сливок 33%, доступных в нашем регионе. Идеально взбиваются сливки от: Петмол 33%, Белый город 33%.

6. Сколько баллончиков нужно вкручивать в кремер ?
Ответ: для 0,5 л кремер-сифонов — необходим 1 баллончик N2O.
Для 1 л кремер-сифона – 2 баллончика. Вкручиваются поочередно
Однако, если мы газируем жидкость баллончиком CO2, то на любой объем достаточно будет 1 баллончика.

7. Какой объем сливок я получу на выходе?

Ответ: сливки увеличиваются , примерно, в 6 раз. Т.е из 0.5л жидких сливок, вы получаете около 3л взбитых сливок.

8. Есть ли какие-нибудь правила по использованию сифона?

Ответ: Всегда используйте кремер-сифон головой вниз. Если сифон со взбитыми сливками держать под большим углом, то газ не сможет полностью выдавить содержимое и остаток сливок останется в сифоне. Также, к концу использования сливки могут стать жидкими.

9. Как приготовить взбитые сливки в кремере ?

Ответ : для начала выберите подходящую жирность сливок(не менее 33%). Далее, открутите голову сифона и залейте в колбу необходимое количество сливок. Плотно закрутите голову сифона обратно. Вставьте баллончик N2O в капсулу. Начинайте плавно закручивать капсулу с баллончиком в голову сифона по резьбе. После характерного выхода газа в сифон, по-трясите его несколько раз. Рекомендуем подождать 1 минуту, чтобы газ успел раствориться в сливках. Далее, снова по-трясите сифон и выкрутите баллончик . Переверните сифон головой вниз, плавно нажимайте на рычаг сифона, для выхода сливок из него.

10. Как взбивать муссы ,соусы , пенки и т.д?
Ответ: для начала максимально измельчите ингредиенты. Процедите массу через сито, иначе мелкие косточки, мякоть и другие нерастворимые ингредиенты быстро забьют выпускной клапан и вы не сможете выдавить всю массу. Открутите голову кремер-сифона, залейте массу в колбу и закрутите голову обратно. Вставьте баллончик N2O, либо несколько баллончиков поочередно, если это предполагается рецептом. По-трясите, подождите 1 мин., снова по-трясите — продукт готов!

11. Сколько может оставаться свежей масса или сливки в кремер-сифоне?

Ответ : До 7 дней.

12. Можно ли в кремер-сифоне готовить горячие блюда(соусы, пенки, крем-супы)?

Ответ : Да. Кремер-сифоны бренда MOSA, являются универсальными. Они подходят как для холодных, так и горячих блюд.

Задайте свой вопрос в комментариях и, возможно, мы его опубликуем в этой статье.

Источник

Сифон для сливок – из чего состоит, как работает, как правильно выбрать?

Каждый кулинар мечтает, чтобы блюда были похожи на ресторанные не только вкусом, но и подачей. Разнообразные торты и пирожные, кофе и другие напитки часто украшаются облачками взбитых сливок. Для этого продукт взбивают, насыщая его пузырьками воздуха. Чтобы процесс был легким и не пришлось покупать промышленную продукцию, стоит обратить внимание на сифон для сливок.

Из чего состоит сифон для сливок?

Кулинарный агрегат для наполнения жидкостей газами и превращения их в воздушную пену, состоит из нескольких частей. Корпус с колбой, силиконовая трубка, завинчивающаяся крышка и дозатор – это сифон для взбивания сливок. Отдельно прикручивается баллончик с газом. Баллон может быть наполнен углекислым газом (для получения газированных напитков) или окисью азота (для взбитых сливок, получения пены и маринования продуктов).

Как работает сифон для сливок?

Принцип работы кремера прост. Сифон для взбитых сливок наполняется продуктом, который при взаимодействии с газом, наполняется пузырьками. Газ заполняет все пространство колбы и выдавливает воздушное блюдо из сифона. Баллончик для сифона для взбивания сливок с газом одноразовый. В нем содержится 8 г газа, которых хватит для взбивания 400 мл жирного продукта (сливок, соуса, крема, подливы). Если будет газироваться жидкость, то одного баллона хватает на больший объем.

Как выбрать сифон?

Кремер можно использовать не только для сливок, но и для соусов, маринадов, муссов, подлив. Из-за того, что сифон для сливок может использоваться в домашних и промышленных условиях, выпускаются различные по внешнему виду модели, которые подойдут под любое интерьерное решение. Ресторанное приспособление для взбивания должно быть качественным и служить долго, потому стоит обратить внимание на некоторые особенности выбора.

1. Лучше приобрести качественную недешевую модель известного производителя.
2. Обычный объем колбы 0,5 л и 1 л. Для подачи большого количества блюд стоит выбрать больший размер колбы.
3. Аппарат необходимо проверить в магазине. Для этого оценивают подгонку уплотнительных резинок, крышки, закрутки баллона. Не должно быть слышно характерного шипения утечки газа.
4. Не все модели подходят для подачи горячих блюд. Нужно уточнить термостойкость кремера при покупке.
5. Стоит закупить необходимое количество баллончиков для сифона для сливок загодя. На один литровый сифон используется в среднем 2 баллона с газом, максимум – 3.
6. Инвентарь для взбивания может отлично вписаться в интерьер, если подобрать его в цвет остальной техники.

Металлический сифон

Алюминий и нержавеющая сталь – долговечные материалы, поэтому сифон для газирования сливок нужно выбирать металлический. Нержавеющие модели просты в уходе, не боятся царапин, но цена их высока. Кремеры из алюминия значительно дешевле, выглядят практически так же, как из нержавейки, но этот металл окисляется, может изменять вкус продуктов, может портиться от абразивных моющих средств, сминается при ударах.

Пластиковый сифон

Пластиковый сифон-кремер для взбивания сливок – самый бюджетный вариант на рынке кулинарных приспособлений. Даже для использования в домашних условиях профессионалы не рекомендуют так экономить. Пластик пропускает газы, что влияет на качество продукта. При малейшем ударе или падении пластиковый кремер выйдет из строя и придется покупать новый.

Как пользоваться сифоном для сливок?

Инструкция по использованию кремера проста:

1. Сифон и продукт для взбивания нужно предварительно охладить, если это не соус или подлива.
2. В сифон для приготовления взбитых сливок наливается необходимое количество продукта. Внутри колбы есть специальные метки. Наливать выше метки не рекомендуется.
3. Крышка плотно завинчивается.
4. Снимается защитный колпачок и прикручивается газовый баллончик.
5. Далее в вертикальном положении нажимается рычаг для выпуска воздуха из кремера.
6. Сифон встряхивается несколько раз. Количество встряхиваний зависит от жирности продукта. Для сливок небольшой жирности хватит 3-4 встряхивания, для более жирных – 6. Долго трясти кремер не рекомендуется из-за того, что сливки загустеют.
7. Кремер переворачивают головкой вниз и выдавливают продукт, держа носик близко к посуде.
8. Если готовятся газированные фрукты или происходит маринование, сифон лучше держать в холодильнике для насыщения газом. Крышка открывается перед подачей.
9. После использования сифон раскручивают и моют в теплой воде.
10. Взбитые сливки могут храниться в холодильнике до суток. Обязательно хорошо закручивают пробку после удаления баллона во избежание оседания продукта.

Источник

Без чего не живёт бар: сифон для сливок

Взбитые сливки – отличная вкусовая добавка к кофе и одновременно декоративный элемент этого напитка. Традиционно подаётся с взбитыми сливками венский кофе. Чтобы сливки получились лёгкими и воздушными, используется специальное оборудование – сифон или диспенсер. Ещё одно часто встречающееся название этого барного инвентаря звучит, как кремер (кример).

Опытные бармены используют сифоны не только для получения сливок. С его помощью можно газировать продукты. Например, виноград, который подаётся с устрицами. Ягоды приобретают оригинальный шипучий привкус. В колбе сифона без труда настаиваются и маринуются многие фрукты и овощи. Можно настоять клубнику в лимонаде или яблоки в собственном соку.

Приспособление это при умении им пользоваться становится отличным помощником на кухне

Принцип работы

Состоит сифон из цилиндрического корпуса из металла (реже пластика), в который вставляется металлическая колба и силиконовая трубка с уплотнителем. Сверху колба закрывается крышкой с резьбой и дозатором. В специальный патрон крышки ввинчивается баллончик с газом для заполнения (газирования) колбы. При нажатии ручки дозатора готовый продукт поступает в посуду для подачи.

Наполненный сливками сифон до 24 часов хранится в холодильнике. Затем давление сбрасывается, колба открывается и вымывается тёплой водой.

Для помещения сливок в чашку, носик сифона подносится к краю посуды примерно под углом в сорок пять градусов. Само устройство в это время расположено вертикально. Нажав ручку дозатора нужно сформировать красивую пенку, перемещая носик по спирали от края к центру чашки.

Стандартная ёмкость колбы сифона составляет 0,5 или 1 литр. После заправки баллона окись азота может выходить наружу. Профессионалы рекомендуют время от времени прислушиваться к сифону – утечка будет заметна сразу. Впрочем, таким недостатком страдают дешёвые сифоны из пластмассы. Более дорогие модели из нержавейки или алюминия отличаются продолжительным сроком службы.

Баллончики с газом одноразовые, не требующие дозаправки. Их нужно регулярно заменять новыми, полными.

Материалы и виды

Изготавливается корпус и колба устройства из разных материалов.

• Нержавеющая сталь – надёжный и красивый материал, способный послужить не один год подряд. Колбу легко мыть, она практически не боится царапин.
• Алюминий – бюджетный материал. Обычно его полируют, так что, внешне он мало чем отличается от нержавейки. Материал боится механического воздействия – в том числе, абразивных моющих средств. Подвержен окислению, особенно, при контакте с кислыми и щелочными средами.
• Пластик – наименее предпочтительный материал для сифона. Устройство может пропускать газ. Сифон боится ударов и падений – долгого срока службы от такого инвентаря ждать не приходится. Единственное достоинство – минимальная рыночная цена.

Уплотнители и трубки сифона выполняются из силикона – инертного материала, не вступающего в химические реакции с продуктами

Отличаются сифоны по вместительности и внешнему виду – производители выпускают модели различных цветов, отлично вписывающиеся в интерьер любого заведения. Традиционно выпускаются модели со сменными баллончиками, которые после использования утилизируют.

Как выбрать

Сифон – это не только помощник в приготовлении сливок для кофе. С его помощью создают вспененные закуски: муссы, соусы, нежные подливки для мяса, рыбы, овощей и фруктов. Поэтому к выбору сифона нужно отнестись ответственно – покупается инвентарь, который послужит в баре или ресторане не один год подряд и позволит значительно расширить меню заведения.

Критерии качества данного огборудования такие же как у сифонов для газирования воды.

Лучше приобрести сифоны от известного бренда. Потраченная сумма быстро окупится, так как, не придётся часто покупать новые сифоны, чтобы заменить ими вышедшие из строя.

• Внешний вид устройства зависит от вкуса хозяев заведения и его дизайна. Возможно, вам захочется сделать акцент – установить отличающийся по цвету сифон. Или, наоборот, полностью растворить его в общем фоне помещения.
• Если планируется пользоваться сифоном часто и подавать большие объёмы сливок или муссов, лучше всего подойдёт устройство с рабочей колбой на один литр.
• Обратите внимание на качество сифона – подгонку деталей и прилегание уплотнителей. Можно попросить продавца проверить его в вашем присутствии. Не должно быть слышно шипения, свидетельствующего об утечке газа.
• Есть термостойкие универсальные модели и предназначенные исключительно для холодных блюд. Об этом обязательно указывается в инструкции к сифону.

Бокалы для шампанского — важный элемент любого праздника.

Качественные ножи — выбор профессионала. Статья которая поможет вам в выборе.

Производители оборудования

Isi

Самый известный производитель сифонов в мире – австрийский бренд Isi. Компания находится на рынке с 1961 года. Колбы сифонов изготавливаются из специально разработанной стали с повышенными антикоррозионными свойствами. Колба вынимается из сифона. Для этого предусмотрен держатель (язычок) из силикона.

В комплект входят различные насадки для создания оригинальных украшений и щётка для ухода за изделием. Отдельно продаются наборы баллончиков с закисью азота. В одной упаковке находится десять баллончиков ёмкостью 8 грамм. Стоимость сифона на 0,5 литра от 4 000 рублей.

• «Бренд выпускает действительно качественные сифоны. Корпус и головка выполнена из нержавейки. Все детали сифона защищены силиконом – моется всё легко, включая колбу. Можно мыть не только руками, но и посудомоечной машиной. Очень удобно»

Kayser

Ещё один австрийский производитель, выпускающий качественные сифоны из нержавеющей стали двух стандартных размеров – на 0,5 и 1 литр. Средняя цена 4 500-5 400 рублей. Компания реализует фирменные баллончики с газом по 31 рублю за упаковку из десяти штук.

• «С сифонами от этого производителя у нас нет никаких проблем. Мы пользуемся второй год. А вот китайские сифоны пришлось менять дважды. Лучше сразу не экономить и приобретать достойное вашего заведения оборудование. Одного фирменного баллончика с газом хватает на приготовление 0,5 литра сливок»

O!range

Сифоны O!range выпускаются в Китае под контролем российской LC Group, являющейся разработчиком этой линейки. Сифоны бренда являются универсальным устройством, предназначенным для взбивания сливок и создания десертов. Также его можно использовать для газирования напитков. Для изготовления производителем используется алюминий. В комплект входит три насадки и щётка для очистки колбы и деталей крышки. Отдельно реализуются наборы с баллончиками, содержащими углекислый газ или закись азота. Средняя рыночная цена 1 700-2 000 рублей.

• «Недавно приобрели сифон этого бренда. Они выпускают довольно симпатичные сифоны ярких цветов – оранжевого, красного. Смотрятся на стойке бара вполне симпатично. Используем их как для создания нежных сливок, так и для газирования напитков. Универсальное устройство, удобное в эксплуатации»

Как пользоваться

В использовании сифона нет ничего сложного:

• В чистую колбу заливаются сливки.
• Закручивается крышка, снимается предохранительный колпачок и на его место вкручивается баллон с закисью азота.
• Заполненный газом и сливками сифон несколько раз встряхивается. Эта процедура зависит от жирности сливок: 36% – 2-4 раза, 32% – до 6 раз.
• В среднем процесс перемешивания занимает 10-15 секунд. После этого сливки подаются на стол.

Слишком долгое встряхивание приводит к загустению продукта – удалить его из колбы будет сложно!

Источник